一般情况下，大豆油浸出工艺对人体的危害有脂肪酸过氧化物生成、生成致癌物质、营养价值降低、氧化稳定性下降、增加转基因风险。具体分析如下：
1、脂肪酸过氧化物生成
大豆油浸出工艺中，由于高温、高压和氧气的存在，容易导致脂肪酸过氧化物的生成。过氧化物是不稳定的化合物，具有氧化性，可能对人体的细胞和组织造成损害。
2、生成致癌物质
大豆油浸出工艺中，当油的温度过高时，有可能形成一些致癌物质，如多环芳烃类化合物和丙烯酰胺等，对人体健康有潜在的致癌风险。
3、营养价值降低
大豆油浸出工艺可能导致部分营养物质丧失，如维生素E和其他抗氧化物质，降低了大豆油的营养价值。
4、氧化稳定性下降
大豆油经过浸出工艺后，由于脂肪酸过氧化物的产生，使得油的氧化稳定性下降。使大豆油在存储和加热过程中更容易发生氧化反应，产生有害的自由基，导致食品变质。
5、增加转基因风险
大豆油生产过程中使用的原料主要是大豆，而现代农业中很多大豆品种都是转基因的，长期暴露于转基因食物可能对身体健康产生潜在的不良影响。
平时建议选择经过低温冷榨或其他较为原始的榨取方法生产的植物油，以最大程度地保留油中的营养成分和天然抗氧化剂。若有特殊的需求，建议咨询医生，以获取专业的意见。
