蜂蜜是很好的养生保健饮品，不少人家里都常备有蜂蜜。不过有时候储存不当，蜂蜜表面会起泡沫，那么蜂蜜起泡沫是怎么回事呢？
蜂蜜中含有一种耐糖酵母菌，这种菌能分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生酒精和二氧化碳。二氧化碳是一种气体，会上浮，所以才能看到蜂蜜起泡沫的现象。
蜂蜜起泡沫程度较轻，可将蜂蜜掺水加热到62℃，保持半小时，即可杀死酵母菌。撇去蜂蜜表层的泡沫，即可食用。但严重发酵的蜂蜜，不仅色、香、味发生了变化，也产生了一些对人体有害的物质，不宜再食用。
蜂蜜中的耐糖酵母菌发酵之后产生酒精，酒精又进一步分解成醋酸和水，使蜂蜜出现酒味和酸败味。
蜂蜜保存温度最好在10℃以下，存放在阴凉、干燥、通风、清洁的地方。存放时要将蜂蜜加盖密封，防止水分侵入，以免受潮发酵。存放蜂蜜的时间不宜超过一年，否则蜂蜜也容易发酵变质。
