炎炎夏日，大排档的生意又开始火爆了，小龙虾是大排档常见美食，有时候剥的时候会发现小龙虾的肉拽不出来，不知道这是为什么呢？
龙虾肉拽不出来一般是肉质过于松散：
1、小龙虾品质不好。一般活性较好的小龙虾烹饪出来的肉质会比较紧实弹滑，而如果小龙虾已经死了或者处于较虚弱的状态，那么煮出来后的肉质会比较松散。
2、浸泡时间过长。如果小龙虾在烹饪的时候浸泡时间过长，那么汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中，使得龙虾的肉质变得松散。
3、油温不够。如果在烹饪的时候油温不够的话，小龙虾就要翻炒较长时间，这样容易导致里面的肌肉纤维分解散架，所以难以拽出。
1、用筷子顶。可以将小龙虾的头部和尾部都去掉，然后用筷子顶其中一端，就可以将龙虾肉顶出来了。
2、挤压法。可以用双指挤压虾身，使得虾的后部微微断裂，龙虾肉与虾壳微微分离，然后拔出虾尾部，用手按压将龙虾肉挤出。
3、按摩法。将小龙虾全身都按压一下，然后拔住虾尾将龙虾肉拖出来。
一般不会。
单纯去除虾线的话一般是不容易使得龙虾肉变散的，使得龙虾变散的主要原因是小龙虾的品质及烹饪的方式，与是否去除虾线并没有什么关系。
去除虾线这道程序一般在烹饪之前便会处理，这样做不一定会损坏龙虾壳，也不容易使得龙虾肉直接接触酱汁和油脂，所以是不容易造成龙虾肉的肉质变散的。
1、如果要过油的话，油温一定要热，而小龙虾下锅之后炸2-3秒就应该迅速捞出，这样才能锁住虾肉中的水分。
2、小龙虾上锅之后，要先大火烧开，然后转小火或者直接关火进行焖制，这样既能使小龙虾入味，又不致使小龙虾肉质过柴。
3、可以往锅中加一些啤酒，这样可以给小龙虾起到一个去腥、杀毒、提鲜的作用。
