昨天买的肉有点发臭了，这种有臭味的肉还能不能用来做腊肉呢？在做腊肉之前又需不需要将腊肉洗一遍呢？让我们一起来看一下吧。
不建议做。
制作腊肉时尽量选择新鲜的猪肉，这样才能保证腊肉的品质，不建议使用出现发酸发臭现象的猪肉来制作，因为这样做出来的腊肉口感并不是很好。且腊肉有臭味就说明开始变质的，再继续使用这种发臭的肉制作腊肉，晾晒过程中就容易出现发霉变质情况，再继续食用对健康不利，还会有导致食物中毒的风险。
不用。
制作腊肉之前不需要洗肉，这样能更好的保留猪肉的肉香味，且猪肉沾上水之后很容易变质而发愁。因此在制作腊肉时，只要将买来的猪肉用盐腌制即可，且腌制腊肉时使用的食盐、白酒、花椒等食材都具有杀菌消毒的作用，这样就能取出腊肉表面的细菌，无需再额外清洗。
一斤肉放15g左右盐。
腌制腊肉时放盐能起到杀菌防腐的作用，能延长腊肉的保质期，避免其在腌制晾晒的时候出现发臭、发霉等情况。同时用盐腌制能够让盐更好的渗透入猪肉中间，让腊肉吃起来更加有风味。但制作腊肉对盐的用量非常有讲究，一般一斤猪肉放15g左右食盐即可，用量过多会导致做出来的腊肉发咸，盐用量过少也不行，这样不能起到很好的杀菌防腐作用，腊肉在腌制晾晒过程中就很容易变质。
一周左右。
腊肉在晾晒或者熏蒸之前需要进行腌制，大概需要腌制一周左右，中途需要每天翻动腊肉，让盐分能更好的渗透入腊肉中间，这样能让腊肉口感更加均匀，同时还能避免腊肉在腌制过程中坏掉。一般等到腊肉由鲜红色变得暗红色，肥肉部位开始变黄时就说明腌制差不多了，此时就能将腊肉挂起来进行下一步制作。
