青鱼又称黑鲩、螺蛳青、乌青鱼、青混等，主要产于长江流域地区，北方饲养较少。青鱼四季均产，以秋冬数量最多、品质最好。
青鱼味甘，性平，有益气补虚、健脾养胃、化湿利水等功能，可用于湿痹、烦闷等症。《随息居饮食谱》日:”惟青鱼为最美,补胃醒脾，温运化食。”
1、青鱼中除含有丰富的蛋白质外，还含硒、碘等微量玩素，故有抗氧化、抗癌等作用。
2、青鱼含有核酸、锌，经常食用可以增强体质、延缓衰老。
宜:一般人群均可食用,尤其适宜水肿、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化者食用。
忌:①瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病者应忌食。②青鱼嘌呤含量较高( 25~ 75mg/100g),高尿酸血症、痛风者不能经常食用。
广东肇庆地区盛产水库大黑鲩，肉质偏粗，常用农家焖法制作，鱼鳞吃起来爽脆弹牙,极具农家风味，如酸菜焖黑鲩、支竹焖黑鲩、凉瓜焖黑鲩、清焖黑鲩、银杏焖黑鲩、 萝卜焖黑鲩、黑豆焖黑鲩、菜札焖黑鲩(菜札是流行于粤西的一种腌制蔬菜)等。
腊黑鲩肉:以汾酒、酱油、盐、糖适量腌制一夜，吊起风干，以姜蓉蒸食，香味浓郁，健脾暖胃、益气补虚。此外，青鱼同样可以用来煲粥、做鱼丸、红烧、豉汁蒸、油浸等等。
原料:黑鲩500g,腐竹(支竹)50g，黑豆50g,葱、姜、蒜、盐、油适量。
做法:先浸软腐竹，切段;黑豆浸透备用;黑鲩切大块，加盐腌15分钟左右，下锅煎至两面微黄，捞起;将姜、葱、蒜、腐竹、黑豆煸炒香，放水500mL、煎过的鱼块,然后一起倒入瓦煲中,小火焖至水变稠、收汁，调味即可原煲上席。
