新鲜的黄花菜一般有毒，若经过处理通常可以吃。
一般情况下，新鲜的黄花菜本身没有毒性，但是其中含有一定的秋水仙碱，这种物质进入人体经过吸收会被氧化变为二秋水仙碱，此时就会有一定的毒性。如果吃得过多可能会导致出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，也可能会抑制骨髓造血，使白细胞、红细胞数量减少，增加感染、出血风险。另外，水仙碱中毒还可能会引起肝、肾、肺等多个重要器官功能异常，甚至危及生命。
新鲜的黄花菜如果经过处理，例如将黄花菜的花蕊全部摘掉，然后用开水烫一遍捞出，并放在凉水中浸泡两个小时以上，清洗干净，挤掉汁液，放在锅中充分地烹饪熟，可以帮助去除秋水仙碱，此时一般可以吃，不会影响身体健康。
建议保持饮食健康，减少身体损伤。如果吃新鲜的黄花菜以后有身体不适需及时到医院就诊，遵医嘱治疗。
