通常情况下，黄花菜是否能吃新鲜的取决于食用方式，如煮熟后一般可以食用，如直接食用可能会对身体造成伤害。
黄花菜富含蛋白质、多种氨基酸、脂肪、胡萝卜素、钙等营养成分。由于黄花菜中含有较多不饱和脂肪酸，可以降低血液之中胆固醇含量，从而起到预防心脑血管、高血压等疾病的功效。同时黄花菜还具有健脑益智、提供营养等功效。新鲜的黄花菜如煮熟后食用，黄花菜中的有毒物质已经死亡，食用一般不会产生不良反应，如新鲜的黄花菜直接食用，黄花菜中的秋水仙素会破坏细胞的结构和功能，使人体机能异常，出现中毒的症状，所以新鲜的黄花菜不建议生吃。
需要注意的是，黄花菜中富含膳食纤维，如过量食用黄花菜可能导致胃肠道负担加重，出现腹痛、腹泻等症状。所以应避免过量食用黄花菜，防止产生不良反应。
