皮蛋又称松花蛋，主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，通常是用姜醋拌来吃，增加松花蛋的滋味和口感。那么，松花蛋的营养价值及功效有哪些呢？接下来为大家解答一下。
松花蛋的营养价值及功效
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官从而增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压，还具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻之功效。此外，松花蛋还有提高记忆力、活跃大脑的功能。但是皮蛋不适合与野生甲鱼、枇杷、老红糖同食。另外皮蛋最好是蒸制后服用，皮蛋里边还带有铅，儿童、脾阳不够、湿寒下痢者、心血管疾病、肾脏病症病人少食。
知识拓展：松花蛋的选购方法
1、掂
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
2、摇
用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3、看
即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
4、尝
松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
以上就是关于松花蛋的营养价值及功效的介绍。希望以上内容对您有帮助。
