山药的营养物质含量很是丰富，适量的食用对我们的身体健康是有好处的。和其他食物一样，山药不注意好好保存就容易发霉，那么山药发霉了切掉还能吃吗?
山药如果出现了发霉的情况的话并不建议继续食用，山药发霉一般都是因为在储存的过程中出现了腐坏的情况造成的，一般情况下的话这一类的山药会滋生一些有害物质，微生物和细菌，继续食用容易造成身体出现极度不适的情况，包括腹泻、腹痛等症状。
可以将不食用的山药折断，然后将切口先泡一泡米酒，用吹风机吹干了，这样可以促进伤口的愈合，然后用纸巾将纸包好，放在比较阴凉的墙角处，这样可以保存几个月。
将新鲜的山药保存在1到4度的温度可以保存3年左右的时间，如果冰箱有比较充足的冷藏空间，可以将暂时不吃的山药冷藏保存，如果想要口感好一些的话，可以带皮保存，而且不要清洗山药上的泥，这样等到吃的时候还可以保持最大程度的原味。将山药用保鲜膜包裹好了或者是放入到密封的袋子里面就可以了。
将山药切成块，冷冻起来也非常不错的保存方法，可以将山药去皮后切成块，然后根据每次的食用量，用塑料袋分开装，放在冰箱里面冷冻起来，在食用的时候不要解冻，将水烧开之后直接下锅，这样就可以保证山药的营养水分不流失掉。
将山药去皮之后，就是马上浸泡在盐水里面，这样是可以防止山药被氧化发黑。想要长时间的保存山药就要把山药放在一些特殊的东西里面来进行保存，比如用真空的方法来保存山药，然后放在冰箱里面冷藏，这样的方法是最为保鲜的。
