莲藕在存放过久之后便会出现发芽的现象，我们都知道这种发芽的莲藕是可以食用的，但是这藕芽呢？这嫩嫩的藕芽是不是也和豆芽一样可以食用呢？藕芽能吃吗？
发芽的莲藕还能吃。
莲藕和土豆、红薯等块茎不同，莲藕发芽之后不仅可以吃，莲藕中含有很高的淀粉，发芽之后莲藕中的淀粉会转变为营养物质供给给嫩芽的生长，但是并没有毒素产生，对其营养价值影响也不大，只不过口感略微有所改变，但仍可食用。
藕尖能吃。
藕尖又称藕鞭、藕心菜、藕梢、藕带、藕苗，是莲藕生长出来的嫩芽，这种嫩芽极其脆嫩，含有大量的蛋白质和淀粉，营养丰富，是春夏时节的一道美味。当然可以食用。
食材：莲藕芽，大蒜，米椒，醋，食盐。
做法：
1.莲藕嫩芽洗净切段，辣椒切段，生姜切片，大蒜切碎。
2.锅中放适量食用油，烧热，放生姜片，辣椒段，大蒜爆香。
3.放入莲藕芽，继续翻炒，放食盐，淋食醋，翻炒片刻即可出锅。
1.藕芽这种美味也属于寒性食物，虽然口感脆嫩，但也不能多吃，食用过多可引起脾胃虚寒，导致消化不良。
2.藕芽是莲藕藕节处生长出的嫩芽，野生的多生长在淤泥地中，因此，被寄生虫感染的风险较高，这种嫩芽不适合生吃或凉拌，建议充分炒熟食用，确保安全可靠。
