土豆是十分常见的一种主食，其口感香甜软糯，味道好吃，但发芽之后据说带有毒素，是不能继续食用的，不知道土豆发芽了要怎么处理才能继续食用呢？
根据情况处理。
1、土豆只是发了一点小芽，芽的长度只有0.2mm毫米左右，而且表面无其他腐烂变质的情况，其含有的有毒物质“龙葵素”量此时较低，可以彻底削掉芽口附近的皮层，并且在芽口向下1厘米处深挖，保证芽口周围没有变色，然后放在清水中浸泡半小时以上，在烹饪前加少许食醋，降低其中的有毒物质含量，促进毒素的分解，减少饮食风险，可采取长时间高温加热的红烧、炖或者煮食烹饪方法食用。
2、如果土豆发芽较为严重，芽苗长度高于1厘米，还带有黑斑腐烂现象的话，这样的土豆含有的龙葵素有毒成分加高，而且可能渗透进整个果实中，即使削去发芽部位食用，也有一定的食物中毒风险，是不能继续吃的，要扔掉处理或采取栽培观赏利用。
土豆中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。
不能吃。
绿色的土豆说明土豆在受到长时间光照，产生叶绿素，此时的土豆处于生长旺盛期，含有的龙葵素较高，而且土豆会变苦，加上常人在生活中无法判断毒素剂量的多少，为了安全起见，发芽的土豆在削皮后肉质变绿的情况下，最好不要食用，以免出现健康危害问题。
1、首先需要买一个玻璃瓶子和一个塑料瓶，买瓶子的时候要注意瓶口需窄一点，保证不让土豆掉下去。
2、之后要把发芽的土豆放进提前准备好的容器中，倒满水，让水淹没整个土豆，但要注意把芽苗露出来，让它能进行有氧呼吸，同时又因为它的最适温度在5-30度之间，所以夏天要注意温度不能过高，冬天注意温度不能过低。
3、把容器放在阳台，使之接受阳光从而进行光合作用，但要小心的是不能直接接触阳光尤其是夏天要适当的遮阳。
4、使用营养液，一般市面上能够买到的营养液都是可以使用的，有些营养液是需要一段时间的稀释之后才能够使用，因为少数营养液中含有氯元素，直接使用会导致产生氯气伤害植物。
土豆发芽生长需要适宜的温度和湿度，做好以下几点就能确保存放的土豆长期不会发芽：
土豆、红薯这类茎块状食物，特别容易腐坏或长芽。而一旦长芽就会产生毒性，切忌食用。
有一个好方法，可以防止土豆发芽，那就是土豆旁放上1个苹果。因为苹果会释放乙烯气体，这种气体能够延缓土豆发芽的速度，因而能够起到较好的保鲜功效。不过苹果也无法完全阻止土豆发芽，因此土豆贮藏不宜超过2个月。
还有一种阻止土豆发芽的方式，那就利用避光的原理，没有光合作用，土豆就无法萌发新芽。因此，最好将土豆放在黑色的密封袋中保存，放在低温、没有阳光直射的地方，也可以在屋角放些沙，以保持温度和干燥，这样就能延长土豆的保鲜期。
