腐竹是用黄豆加工制成的一种豆制品，适量的食用对于我们的身体健康也有一些帮助，一般买到的都是干制品，烹饪食用之前需要泡发，那腐竹泡了12个小时还可以吃吗？腐竹怎么泡发最快？
看情况而定。
如果浸泡12小时之后腐竹味道正常，没有出现粘液、异味就还可以食用；如果腐竹开始出现酸臭味，并且外表已经腐烂，则不能再食用了，腐竹最好是现泡现吃，如果泡发的腐竹没有及时烹饪食用，可以装进保鲜袋或者保鲜盒，然后置于冰箱冷藏。
1、把干的腐竹掰成小段，增大腐竹与水的接触面积，进而减少泡发时间。
2、水温保持在40摄氏度，温度太低腐竹泡不发，而且消耗时间长，温度太高会把腐竹外层烫熟，而中间部分还是比较硬。
3、加一些盐，腐竹在盐水中的吸水速度更快。
4、如果腐竹量不是很多，可以用一个圆形瓷盘扣在腐竹上方，这样也能加速让腐竹吸收水分。
好的腐竹颜色呈麦黄色，批量也是颜色均匀的，在光线好的时候还会透出光泽，而差的腐竹大都颜色呈黄褐色、状态也黯淡无光，个别还有颜色不统一的。
一般腐竹有如瘦肉般一丝一丝的纤维组织，而且掰断的声音会很脆，断面会有蜂窝状的开心，如果是差的基本不符合这样的外观。
因为腐竹是黄豆制成的，所以好的腐竹闻起来应该有浓郁的豆香且无其他杂味，如果闻的腐竹还夹杂苦涩、酸臭的味道一般不建议购买食用，很可能已经变质。
腐竹富含丰富的蛋白质个各种人体所需的氨基酸，所以食用腐竹有很好的健脑作用，对预防心血管疾病也有很好的帮助，但是对于糖尿病人、酸中毒的人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药物的病人应该谨慎食用腐竹，而且患有肾炎和肾功能不全的人也最好少吃腐竹，不然会加重病情。
