韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，增强消化功能，同时有很强的排毒减肥功能。韭菜虽然很好吃，但如果挑到不新鲜韭菜，口感也不太好，那么，如何挑选到好吃的新鲜韭菜呢？
韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
韭菜通常要经过捆扎，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了。
1、胃虚有热、消化不良不宜食用。
2、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。
3、韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。
4、韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。
5、夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。
韭菜当中富含多种维生素，例如：维生素C、维生素B1、维生素B2 ，还含有胡萝卜素、尼克酸、多种矿物质及碳水化合物。而且，韭菜还内含丰富的膳食纤维，它的膳食纤维甚至高过了芹菜和葱。
