鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段
1加入盐,料酒,白胡椒粉和葱姜蒜片
加入盐,料酒,白胡椒粉和葱姜蒜片。
抓匀腌制片刻
再加入蛋清,干淀粉和清水
2抓匀上浆,腌制到20分钟到30分钟
抓匀上浆,腌制到20分钟到30分钟。
葱姜蒜末切成片备用,干红辣椒剪成小段备用
起油锅,热锅凉油大火将油烧至约6成熟,迅速逐块下鸡翅油炸
3炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅
炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅。
继续加热油至8/9成熟时,再次入鸡翅,迅速翻炸20至30秒钟,至鸡翅表面酥脆。
立即捞出,沥净多余油脂
锅中留下少许油,小火爆香姜葱片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒至深红色
下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀。
加入一小勺酱油
4迅速翻炒均匀,即可出锅
迅速翻炒均匀,即可出锅。