山药豆也叫做山药蛋，是一种个头很小的高碳水、高淀粉食品，其营养价值高，和平时吃的山药一样对人体具有诸多好处，但很多人并没有吃过这个美食，不知道其吃法和功效，下面就来具体说说山药豆的吃法和功效，赶紧来看看吧。
山药豆的食用方法多样，可以清蒸、可以煮汤、可以入菜，无论是哪种吃法，都具有较高的营养价值，但是如果想要原汁原味保留山药豆的味道和营养成分，清蒸、煮汤是一种不错的食用方法。
山药豆具有健脾补肾，补肺益气，益心安神，宁嗽定喘等功效。
1、山药豆含有皂苷、黏液质，有润滑滋润的作用，可以益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰咳、久咳之症。
2、山药豆含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可以用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
3、山药豆含有淀粉酶，多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或者是胃阴虚，皆可食用。临床上还用于治疗脾胃虚弱、食少体倦以及泄泻等病症。
4、山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体的免疫力，多汗、反复感冒的气虚患者，在秋冬应该适度的增加山药豆或者山药的摄入量。
孜然山药豆
材料：山药豆200克、火腿一根、胡萝卜一块、葱花3克、花生油5克、盐3克、孜然4克、熟芝麻3克。
做法
1.山药豆用清水多洗几遍。
2.洗净的山药豆放锅中加水，开锅煮十分钟。
3.捞出沥干水份。
4.胡萝卜切丁，葱切葱花。
5.火腿切丁。
6.热锅凉油，放入山药豆炒匀，加盐。
7.放入胡萝卜丁，加孜然粉
8.在放入火腿丁和香葱炒匀，出锅。
9.盛出，撒上熟芝麻。
由于山药豆比较小粒，去皮可能麻烦，但是如果采取清蒸山药豆的方法可以轻松去掉皮。
1、只需要把山药豆连皮清洗干净放到盘子里，上锅蒸就可以。
2、山药豆蒸好以后，可以直接去皮，和土豆去皮类似。
3、或是将山药豆放在热水里煮一下，然后放在冷水里，利用热涨冷缩的原理，也能比较方便的去掉山药豆的皮。
山药豆的保存方法和土豆差不多，只要放在通风且不潮湿的地方不让它发芽就不会变质的。
如果是煮熟了的山药豆，最好就用保鲜膜包好或者是放入保鲜盒中再放入冰箱保存，最好不要放入冷冻室，山药豆冷冻后可能会降低其食疗效果，口感也会受影响。
另外，山药豆也可以直接切片晒干后保存，不过，晒干后的营养价值自然没有新鲜的山药豆高。建议一次性不要买太多山药豆，新鲜买新鲜吃为好。
