山药豆的个头小小的，煮熟之后吃起来口感软软糯糯的，十分好吃，那山药豆发芽的话还能吃吗？
不建议吃。
山药豆中含有较多的营养物质，虽然说山药豆发芽之后并不会像土豆那样产生毒性物质，如果想吃的话还是可以继续吃的。
但是因为此时山药豆中所含的营养物质都会供应给新发出的芽苗的生长，所以山药豆的营养价值也会有所下降，吃起来口感也会变差，所以一般是不建议再继续吃的。
及时丢掉或者及时吃完。
当山药豆发芽之后，其营养价值和口感就会开始逐渐下降，一般来说发芽时间越长，营养物质流失也就越多，口感就越差，而且此时还会很容易滋生微生物发生变质的情况。
所以对于发芽的山药豆来说，如果不吃的话就需要及时将其丢掉，以免变质污染了环境；如果要吃的话，那么也需要及时吃掉，以免变质之后再吃对身体健康造成不利的影响。
有一定的害处。
虽然山药豆的营养价值很高，但是任何食物吃多了的话都会对人体健康造成一定的影响，所以山药豆也是不能多吃的。
而且山药豆中还含有较多的淀粉和纤维素，食用后比较难消化，可以刺激人体胃酸的分泌，并能促进肠胃的蠕动，因此如果食用过多的话就有可能会使人体出现胃酸、腹痛、腹胀、便秘等消化不良的症状。
1、消化不良者：山药豆的淀粉含量较高，食用后并不是很好消化，因此对于一些本身消化功能不是太好的人群来说，建议最好是少吃或不吃山药豆，以免出现腹痛、腹胀、便秘等消化不良的症状。
2、过敏者：山药豆中含有一定的生物碱成分，食用后可能会 引起人体出现过敏的症状，因此对于一些本身体质比较敏感的人群来说，在吃山药豆之前最好是先做好过敏源测试，确定不过敏后方可继续食用。
